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Schnell & Lecker – eingelegte Rote Bete | Rezepte aus dem Garten
Bei Rote Bete scheiden sich die Geister, denn den erdig-süßen Geschmack des Knollengemüses mag nicht jeder. Ich bin großer Bete-Fan und nicht nur von der Roten Bete. Es gibt sie in ganz verschiedenen Farben und Formen. Besonders schön ist die Sorte ‚Tonda di Chioggia‘, die rot-weiß geringelt ist und als Carpaccio super aussieht. Dieses Jahr habe ich eine längliche, ziemlich dunkelviolett gefärbte Sorte. Sie lässt sich super in runde Scheiben schneiden. Es müsste die Sorte ‚Formanova‘ sein. Rote Bete kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Um die großen Mengen haltbar zu machen, lege ich die Rote Bete süß-sauer ein. So hält sich das leckere Gemüse einige Monate und…
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Grundrezept zum Einlegen von Gemüse | Rezepte aus dem Garten
Es gibt so viele verschiedene Rezepte zum Einlegen von Gemüse. Ich verwende gerne, vor allem wenn es schnell gehen soll, mein Grundrezept und variiere dieses mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen je nach Gemüseart. Spätsommer ist Einlegezeit*. Da bereitet man sich auf den langen Winter vor und macht das viele leckere, selbst geerntete Gemüse haltbar. Der Sommer soll konserviert werden. Wenn es schnell gehen soll, dann lege ich ganz klassisch ein.Diese Veriante schmeckt eigentlich immer gut und kann ganz nach dem eigenen Geschmack und passend zum jeweiligen Gemüse angepasst werden. Wichtig ist das Verhätlnis von Essig, Zucker und Wasser, damit es weder zu sauer noch zu süß wird. Das Grundrezept passt…
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Tomatentarte mit knsuprigem Mürbeteig ohne Ei | Rezepte aus dem Garten
War das lecker! Warum bin ich da nicht schon längst draufgekommen? Eine Tarte mit knusprigem Teig, dem Duft von frischen Kräutern und der Süße von reifen Tomaten. Nachmachen dringend empfohlen! Die vielen Tomaten sind ein wahrer Genuss. Mit dem größten Teil meiner Ernte mache ich meine geliebte Passata die Pomodoro. Einfach weil ich die Menge frisch kaum verzehren kann. Aber natürlich wird auch ein großer Teil frisch vernascht. Die kleinen Cocktailtomaten am liebsten frisch vom Strauch und die größeren als Salat, auf Burger oder belegten Broten und eben jetzt auf der Tomatentarte. Würzig knusprige Tomatentarte Den besonderen Kick bekommt die Tomatentarte durch frische Kräuter im Teig und einer Honig-Senfmarinade zwischen…
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Rotkohl-Trauben-Chutney | Rezepte aus dem Garten
Süß und herzhaft mit herbstlichen Zutaten aus dem eigenen Garten – das ist mein leckeres Rotkohl-Trauben-Chutney. Der Herbst und seine Farben – das ist schon etwas ganz besonderes. Das macht sich nicht nur im Garten durch die sich verfärbenden Blätter bemerkbar oder durch das besondere Licht der Herbstsonne, auch unsere Küche wird bunt. Orange leuchtender Kürbis, rosarote Süßkartoffeln, pinke Rote Bete und natürlich violetter Rotkohl. Eine echte Farbexplosion auf dem Teller! Deswegen gibt es von mir heute ein farbintensives Chutney aus Rotkohl und Trauben. Es passt herrlich zu frischem Brot und Käse oder auch zu Gegrilltem. Wollt ihr es mal ausprobieren? Zutaten für 2 mittelgroße Einmachgläser: Und so wird das…
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Tomaten-Auberginen-Sugo | Rezepte aus dem Garten
Bei mir entstehen Rezepte, wie dieses köstliche Tomaten-Auberginen-Sugo oft direkt mit der Ernte. Insbesondere dann, wenn es wie in diesem Jahr ein fantastisches Tomaten- und Auberginenjahr ist. Die Erntemengen sind so groß, da kann man schon längst nicht mehr alles frisch vernaschen. Also wird eingekocht. Diesmal hab ich mein Rezept für leckerstes Tomaten-Auberginen-Sugo für euch. Nachkochen wärmstens empfohlen (auch für bisherige Auberginen-Skeptiker)! Die lila Eierfrucht macht das Sugo cremig und gibt ihm einen ganz besonderen Touch von Sommer. Zutaten für 4-5 mittelgroße Einmachgläser: ca. 1-2 kg Tomaten 2-3 Auberginen 2-3 Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano Die Mengen sind nur ungefähre Angaben, da ich selber eher intuitiv koche. Wenn…
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Eingelegte Jalapenos | Rezepte aus dem Garten
Auf jeden guten Burger oder zu Nachos gehören eingelegte Jalapenos, oder? Nun ja, für mich nicht unbedingt, da ich nicht wirklich scharf esse. Aber meine Liebsten verfeinern ihr Essen gerne mit den scharfen Schoten. Also gehört es für mich einfach dazu, Chilies unterschiedlicher Sorten anzubauen und diese entsprechend zu verarbeiten. In diesem Fall waren es Jalapenos, die im Gewächshaus richtig gut wuchsen und eine ordentliche Menge an Früchten trugen. Jalapenos einlegen – so geht’s Unsere diesjährige Ernte von nur einer einzigen Pflanze war beachtlich und ich konnte insgesamt 6-8 Gläser der scharfen Schoten einlegen. Die Angaben der Zutatenmengen könnt ihr ganz nach eurem Geschmack auch etwas anpassen. Um es einfacher…
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Ofengemüse mit Yacon, Kürbis und Süßkartoffel | Rezepte aus dem Garten
Einfach und lecker geht das Ofengemüse mit Yacon und anderen Gemüsesorten aus dem Garten. Dazu frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian und schon kommt der ganze Geschmack des Sommers auf den Tisch. In diesem Jahr habe ich zum ersten Mal Yacon im Garten angebaut. Ich bin wirklich begeistert von dieser tollen Pflanze und habe mich riesig über die Ernte gefreut. Allzu viel war es leider nicht, aber zum Ausprobieren ein wahrer Genuss. Die Knollen mussten nach der Ernte ein paar Wochen bei kühlen Temperaturen reifen. Denn dadurch entwickelt sich die Süße, die dieses Wurzelgemüse so ausmacht. Geschmack und Konsistenz erinnern an eine Mischung aus Kohlrabi und Birne. Man kann die…
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Preiselbeer-Orangen-Senf mit Appenzeller® Rahmkäse | Rezepte aus dem Garten
[Werbung] Seid ihr Käsefans? Für mich gehört Käse zu meinem Genussverständnis einfach dazu. Im Winter liebe ich ausgiebige Racletteabende. Zu Pasta gehört eigentlich immer frisch gerieber Parmesan. Und auch zu unserer geliebten Broteplatte, wie wir sie liebevoll nennen, darf ein guter Käse nicht fehlen. Daher habe ich mich sehr über die Kooperation mit Appenzeller® gefreut. Ich darf euch den neuen Appenzeller® Rahmkäse vorstellen, der vom Laib geschnitten als Scheiben bei uns auf den Tisch kommt. Der Rahmkäse ist für mich die etwas sanftere Version des bekannten würzigen Käses aus der Schweiz, der sonst oft als Stück auf unserer Broteplatte landet. Mit dem Scheibenkäse lassen sich leckere belegte Brote kreieren, die…
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Selbstgemachtes Hagebuttenpulver | Rezepte aus dem Garten
Voller Vitamin C sind die leuchtend roten Früchte der Heckenrose und das selbstgemachte Hagebuttenpulver ein echtes Superfood direkt aus der Natur. Wenn im Spätsommer die wild wachsenden Heckenrosen auf unserer Hunderunde in voller Pracht blühen, freue ich mich schon auf die bevorstehende Hagebuttensaison. Denn dann wird gepflückt, geschnibbelt und getrocknet. Daraus entsteht Hagebuttenpulver. Wie ich es mache und was man damit machen kann, erzähle ich euch jetzt. Hagebutten für das gesunde Pulver Sie leuchten so schön rot und wachsen dicht an dicht. Beim Pflücken muss man etwas aufpassen, damit man sich an den spitzen Dornen nicht piekt. Wie bei allem, was man in freier Natur sammelt oder pflückt, wandert nur…
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Selbstgemachte Gemüsebrühe | Rezepte aus dem Garten
Der ganze Geschmack des Gemüsegartens in einer selbstgemachten Gemüsebrühe – so lecker und so einfach. Ganz ohne Geschmacksverstärker, mit nur so viel Salz wie notwendig und mit wenigen Zutaten ist eine selbstgemachte Gemüsebrühe eigentlich ein Muss für jeden Gartenbesitzer. Gerade im Herbst wird eine Menge Gemüse gleichzeitig erntereif. Bevor der erste Frost kommt werden ohnehin die meisten Sorten abgeerntet. Beste Voraussetzung also für ein bisschen Schnibbel- und Dörrarbeit in der Küche. So lecker – selbstgemachte Gemüsebrühe in verschiedenen Varianten Was kommt denn eigentlich in so eine Gemüsebrühe rein? Am besten all das, was ohnehin im Gemüsegarten wächst: Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, Pastinake, … Ich glaube, da hat jeder sein ganz…
