Grundrezept zum Einlegen von Gemüse | Rezepte aus dem Garten

Es gibt so viele verschiedene Rezepte zum Einlegen von Gemüse. Ich verwende gerne, vor allem wenn es schnell gehen soll, mein Grundrezept und variiere dieses mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen je nach Gemüseart.

Spätsommer ist Einlegezeit*. Da bereitet man sich auf den langen Winter vor und macht das viele leckere, selbst geerntete Gemüse haltbar. Der Sommer soll konserviert werden. Wenn es schnell gehen soll, dann lege ich ganz klassisch ein.Diese Veriante schmeckt eigentlich immer gut und kann ganz nach dem eigenen Geschmack und passend zum jeweiligen Gemüse angepasst werden. Wichtig ist das Verhätlnis von Essig, Zucker und Wasser, damit es weder zu sauer noch zu süß wird. Das Grundrezept passt optimal mit Gurken, Tomaten, Kohlrabi oder Rote Bete.

Grundrezept für süß-sauer eingelegtes Gemüse

Für den Sud benötigt man:

• 500 ml Weißweinessig
• 100 g Zucker
• 1 l Wasser
• 1 EL Salz
• 2 EL Senfkörner
• 2 EL Pfefferkörner
• 2-3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Lorbeerblätter
• Gewürze wie Dill oder Fenchel nach Geschmack

So geht’s

Zwiebeln und Knoblauch schneiden und mit allen anderen Zutaten in einem großen Topf aufkochen. Dann den Sud für ca. 30 Minuten bei geringer Temperatur ziehen lassen. Währenddessen das Gemüse waschen, kleinschendien und auf saubere Gläser verteilen. Den Sud noch einmal aufkochen und heiß über das Gemüse in den Gläsern gießen. Der Sud sollte das Gemüse komplett bedecken.

Tipp: Wer mag, kann die Zwiebeln auch direkt in die Gläser mit dem Gemüse schichten, um sie gleichmäßiger zu verteilen. Sie müssen nicht zwingend im Sud mitgekocht werden.

Die Gläser anschließend direkt verschließen und, wenn sich ein Vakuum gebildet hat, mit Etiketten beschriften. Nach dem Abkühlen das eingelegte Gemüse kühl und dunkel aufbewahren. Wer auf Nummer sicher gehen will kocht die Gläser nochmal ein für längere Haltbarkeit. Das geht im Backofen im Wasserbad oder am besten in einem Einkochautomaten*.

Die Menge des Suds muss man einfach der Gemüsemenge anpassen. Wichtig ist immer, dass das Gemüse in den Gläsern bedeckt ist. Ich verwende gerne Gläser mit Schraubdeckel* oder Bügelgläser*.

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