Suppengemüse trocknen – die Basis für selbstgemachte Gemüsebrühe
Das Dörren ist für mich zu einer der liebsten Methoden geworden, mit der ich Obst und Gemüse haltbar mache – warum dann nicht auch Suppengemüse trocknen?
Aus dem Gemüsegarten hatte ich vor den Mäusen und Kaninchen noch einige Möhren, Pastinake und Lauch retten können. Für mich genau die richtige Mischung für Suppengemüse. Statt Pastinake kann man auch Sellerie oder Petersilienwurzel nehmen. Fehlen nur noch ein paar Kräuter wie Petersilie oder Maggikraut und Salz, schon hat man alle Zutaten für eine selbstgemachte Gemüsebrühe zusammen.
Ich habe zunächst nur das Suppengemüse getrocknet. Die etwas groberen Stückchen weichen durch das Kochen in heißer Suppe wieder auf, saugen sich mit Wasser voll und ergeben damit eine tolle Gemüseeinlage für ganz unterschiedliche Suppen. Suppengemüse trocknen kann man sowohl im Backofen als auch im Dörrautomaten.
Und so geht’s – Suppengemüse trocknen
Möhren und Pastinake werden gut gewaschen und mit der Gemüsebürste gereinigt. Wer möchte, kann das Gemüse schälen. Da mein Gemüse aus meinem Garten kommt, verwende ich die Wurzeln mit Schale. Das Grün entfernen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Lauch abwaschen und die äußeren Blätter entfernen. In schmale Ringe schneiden.
Die Gemüsestückchen bzw. -ringe gleichmäßig auf die Etagen des Dörrautomaten verteilen. Bei einer Temperatur von ca. 40-45°C etwa 4 Stunden lang trocknen, bis alles gut durchgetrocknet ist. Alternativ könnt ihr das Gemüse auch im Ofen dörren. Temperatur und Dauer stimmen ungefähr mit dem Dörrautomaten überein. Gut auskühlen lassen und in ein sauberes, trockenes Gefäß füllen. Luftdicht verschließen – fertig!
Übrigens: Je schonender das Gemüse getrocknet wird, desto mehr Vitamine bleiben erhalten. Ihr habt vielleicht schon mal davon gehört, dass Rohkost nur mit einer maximalen Temperatur von 42°C erhitzt werden darf, da bei höhren Temperaturen Enzyme zerstört werden und man dann nicht mehr von Rohkost spricht. Also: Je geringer die Temperatur, desto besser für das Gemüse. Das heißt aber auch, dass die Trocknungsdauer etwas länger ist.
Selbstgemachte Gemüsebrühe aus getrocknetem Suppengemüse
Wenn ihr aus dem Suppengemüse jetzt noch ein selbstgemachtes Suppenpulver machen wollt, müsst ihr zunächst noch Kräuter trocknen. Am besten eignen sich Petersilie und Maggikraut. Diese werden ebenfalls wie das Gemüse klein geschnitten und im Dörrautomaten oder im Backofen getrocknet. Da die Kräuter sehr feine Blätter haben, geht das ziemlich schnell.
Die Kräuter mit dem Gemüse im Mixer fein zermahlen. Mit etwas Salz würzen und in einem verschließbaren Behälter aufbewahren, bis die nächste Suppe zubereitet wird!
Mein Tipp: Nehmt nicht zu viel Salz. Lieber die Suppe nachwürzen, als versalzene Gemüsebrühe haben, oder?
Somit habt ihr eine gesunde Gemüsebrühe ganz einfach selbst gemacht. Suppengemüse trocknen geht schnell und einfach. Der Vorteil: Ihr habt ganz lange etwas von eurem leckeren Gemüse und könnt es immer verwenden, wann immer ihr es braucht – ganz natürlich und ohne Zusatzstoffe!
Zum Dörren habe ich einen handelsüblichen Dörrautomaten* verwendet. Hier findet ihr eine Auswahl an Dörrautomaten*.
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10 Kommentare
Andrea
Hi Sandra!
Danke für den guten Beitrag! Ich dörre auch gerne Kräuter und Obst, gerade für den Winter.
Hast du schon mal Pilze gedörrt und zerkleinert? Die schmecken auch sehr gut in Suppen 🙂
Eine Frage zu deinem Dörrgerät: Ich verwende dieses Modell (www.vitality4life.de/kuechengeraete/doerrautomaten), bin auch sehr zufrieden damit. Im Vergleich zu deinem ist mir beispielsweise aufgefallen, dass dein Gerät nur zwei Temperaturstufen hat. Schränkt dich das nicht ein? Außerdem verwende ich gerne eine geringere Stufe, da Temperaturen unter 40°C sehr gut dafür geeignet sind, Vitamine etc. beizubehalten.
Ich frage deswegen, weil eine Freundin auch gerne Dörren ausprobieren möchte, sich aber nicht direkt ein teures Gerät kaufen möchte.
Vielen Dank, Andrea
Sandra
Liebe Andrea,
du hast vollkommen recht: Mein Dörrgerät ist ein Einsteigermodell und bei der Temperaturauswahl ist man tatsächlich etwas eingeschränkt. Das hat aber bisher nur wenig gestört. Wenn deine Freundin das Dörren erstmal ausprobieren will, würde ich zu einem solchen Einsteigergerät raten. Das ist ja wie bei viele Dingen, je höher die Ansprüche werden, desto teurer die Anschaffung 😉
Pilze dörre ich auch und wir verwenden sie sehr gerne in Suppen. Das gibt einen ganz besonderen Geschmack!
Viele Grüße
Sandra
Sabine Schlemminger
Hallo, ich dörre seit einiger Zeit voller Begeisterung Tomaten, Äpfel, Bananen und Kräuter und an Fleisch habe ich mich auch schon versucht. Gerade versuche ich mich an Suppengemüse. Wenn es fertig ist – wieviel Salz sollte man zufügen. Oder soll man Salz ganz weglassen und das getrocknete Gemüse „pur“ verwenden?
Viele Grüße, Sabine
Sandra
Liebe Sabine,
ich verwende das trockene Gemüse pur, also wirklich als Suppengemüse. Die Alternative mit Salz ist wie gekörnte Brühe zu verwenden, die man sonst im Supermarkt kauft. Dazu sollte das Gemüse auf jeden Fall kleiner geschnitten, am besten geraspelt und nach dem Trocknen mit etwas Salz gemischt werden (etwa 1/2 – 1 TL auf 500 g Gemüse). Du kannst ja beide Varianten mal ausprobieren und schauen, was dir besser schmeckt. Ich nehme, wie gesagt, gerne das Suppengemüse pur und würze dann die Suppe entsprechend erst beim Kochen mit Salz und Kräutern.
Viele Grüße
Sandra
Tanja Ste
Hallo Sandra,
nach unendlicher Suche nach einem geeigneten Rezept für Gemüsebrühe ohne Sellerie, bin ich auf dein Rezept gestoßen. Echt super. Da keine Mengenangabe notiert wurde, weiß ich nicht, wie viele Karotten, Pastinaken,Lauch und Kräuter ich nehmen soll. Wäre super lieb, wenn du eine Mengenangabe schreiben könntest. 🙂
Liebe Grüße
Tanja
Sandra
Liebe Tanja,
ich nehme eigentlich immer die Mengen, die ich gerade verfügbar habe. Für ein ausgewogenes Verhältnis würde ich dir je 2-3 Möhren und Pastinaken empfehlen, 1 kleine Lauchstange und ein kleines Bund Petersilie (etwa 5-6 Stängel). Du kannst übrigens statt Pastinake auch gut Petersilienwurzel verwenden.
Auf diese Menge würde ich nicht mehr als 1 TL Salz nehmen und dann lieber die Suppe nachsalzen.
Viele Grüße, Sandra
Valerie
Hey.
Danke für das Rezept! Ich hab das Gemüse im Backofen „versucht“ zu dörren. Es wurde aber einfach nicht komplett trocken (ca. 40 Grad). Jetzt nach 12 Stunden ist es immer noch leicht feucht. Ich habe es auch richtig klein geschnitten. Soll ich es jetzt einfach an der Luft trocknen?
Viele Grüße
Valerie
Sandra
Liebe Valerie,
ja, versuch es mal an der Luft zu trocknen. Je nach Art und Größe der Gemüsestücke kann die Trocknung durchaus sehr lange dauern. Eine gewisse (kaum spürbare) Restfeuchtigkeit wird wohl bleiben, dann solltest du nur immer wieder das verschlossene Glas auf Feuchtigkeit überprüfen. Du kannst auch ein paar Reiskörner mit reingeben, die nehmen die Feuchtigkeit dann auf.
Viele Grüße
Sandra
Ma
Hallo. Ist es schlimm wenn man das Suppengengemüse nicht blanchiert hat vorher? Es trocknet nun seit einer Stunde und ich bin nicht mehr sicher ob es nun haltbar wird.
Danke
Sandra
Das ist völlig in Ordnung. Für das Suppengemüse werden die Zutaten vorher gar nicht blanchiert, sondern frisch getrocknet. Alles bestens also 😀
Lass es dir gut schmecken!