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Schnell & Lecker – eingelegte Rote Bete | Rezepte aus dem Garten
Bei Rote Bete scheiden sich die Geister, denn den erdig-süßen Geschmack des Knollengemüses mag nicht jeder. Ich bin großer Bete-Fan und nicht nur von der Roten Bete. Es gibt sie in ganz verschiedenen Farben und Formen. Besonders schön ist die Sorte ‚Tonda di Chioggia‘, die rot-weiß geringelt ist und als Carpaccio super aussieht. Dieses Jahr habe ich eine längliche, ziemlich dunkelviolett gefärbte Sorte. Sie lässt sich super in runde Scheiben schneiden. Es müsste die Sorte ‚Formanova‘ sein. Rote Bete kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Um die großen Mengen haltbar zu machen, lege ich die Rote Bete süß-sauer ein. So hält sich das leckere Gemüse einige Monate und…
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Grundrezept zum Einlegen von Gemüse | Rezepte aus dem Garten
Es gibt so viele verschiedene Rezepte zum Einlegen von Gemüse. Ich verwende gerne, vor allem wenn es schnell gehen soll, mein Grundrezept und variiere dieses mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen je nach Gemüseart. Spätsommer ist Einlegezeit*. Da bereitet man sich auf den langen Winter vor und macht das viele leckere, selbst geerntete Gemüse haltbar. Der Sommer soll konserviert werden. Wenn es schnell gehen soll, dann lege ich ganz klassisch ein.Diese Veriante schmeckt eigentlich immer gut und kann ganz nach dem eigenen Geschmack und passend zum jeweiligen Gemüse angepasst werden. Wichtig ist das Verhätlnis von Essig, Zucker und Wasser, damit es weder zu sauer noch zu süß wird. Das Grundrezept passt…
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Tomatentarte mit knsuprigem Mürbeteig ohne Ei | Rezepte aus dem Garten
War das lecker! Warum bin ich da nicht schon längst draufgekommen? Eine Tarte mit knusprigem Teig, dem Duft von frischen Kräutern und der Süße von reifen Tomaten. Nachmachen dringend empfohlen! Die vielen Tomaten sind ein wahrer Genuss. Mit dem größten Teil meiner Ernte mache ich meine geliebte Passata die Pomodoro. Einfach weil ich die Menge frisch kaum verzehren kann. Aber natürlich wird auch ein großer Teil frisch vernascht. Die kleinen Cocktailtomaten am liebsten frisch vom Strauch und die größeren als Salat, auf Burger oder belegten Broten und eben jetzt auf der Tomatentarte. Würzig knusprige Tomatentarte Den besonderen Kick bekommt die Tomatentarte durch frische Kräuter im Teig und einer Honig-Senfmarinade zwischen…
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Rotkohl-Trauben-Chutney | Rezepte aus dem Garten
Süß und herzhaft mit herbstlichen Zutaten aus dem eigenen Garten – das ist mein leckeres Rotkohl-Trauben-Chutney. Der Herbst und seine Farben – das ist schon etwas ganz besonderes. Das macht sich nicht nur im Garten durch die sich verfärbenden Blätter bemerkbar oder durch das besondere Licht der Herbstsonne, auch unsere Küche wird bunt. Orange leuchtender Kürbis, rosarote Süßkartoffeln, pinke Rote Bete und natürlich violetter Rotkohl. Eine echte Farbexplosion auf dem Teller! Deswegen gibt es von mir heute ein farbintensives Chutney aus Rotkohl und Trauben. Es passt herrlich zu frischem Brot und Käse oder auch zu Gegrilltem. Wollt ihr es mal ausprobieren? Zutaten für 2 mittelgroße Einmachgläser: Und so wird das…
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Tomaten-Auberginen-Sugo | Rezepte aus dem Garten
Bei mir entstehen Rezepte, wie dieses köstliche Tomaten-Auberginen-Sugo oft direkt mit der Ernte. Insbesondere dann, wenn es wie in diesem Jahr ein fantastisches Tomaten- und Auberginenjahr ist. Die Erntemengen sind so groß, da kann man schon längst nicht mehr alles frisch vernaschen. Also wird eingekocht. Diesmal hab ich mein Rezept für leckerstes Tomaten-Auberginen-Sugo für euch. Nachkochen wärmstens empfohlen (auch für bisherige Auberginen-Skeptiker)! Die lila Eierfrucht macht das Sugo cremig und gibt ihm einen ganz besonderen Touch von Sommer. Zutaten für 4-5 mittelgroße Einmachgläser: ca. 1-2 kg Tomaten 2-3 Auberginen 2-3 Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano Die Mengen sind nur ungefähre Angaben, da ich selber eher intuitiv koche. Wenn…
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Eingelegte Jalapenos | Rezepte aus dem Garten
Auf jeden guten Burger oder zu Nachos gehören eingelegte Jalapenos, oder? Nun ja, für mich nicht unbedingt, da ich nicht wirklich scharf esse. Aber meine Liebsten verfeinern ihr Essen gerne mit den scharfen Schoten. Also gehört es für mich einfach dazu, Chilies unterschiedlicher Sorten anzubauen und diese entsprechend zu verarbeiten. In diesem Fall waren es Jalapenos, die im Gewächshaus richtig gut wuchsen und eine ordentliche Menge an Früchten trugen. Jalapenos einlegen – so geht’s Unsere diesjährige Ernte von nur einer einzigen Pflanze war beachtlich und ich konnte insgesamt 6-8 Gläser der scharfen Schoten einlegen. Die Angaben der Zutatenmengen könnt ihr ganz nach eurem Geschmack auch etwas anpassen. Um es einfacher…
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Petersilienwein – Herzwein nach Hildegard von Bingen | Rezepte aus dem Garten
„Ach hast du schöne Petersilie! Was machst du damit?“„Wir verwenden sie frisch, frieren sie ein, …“„Mach doch Herzwein daraus!“„Herzwein? Was ist das denn?“ Das war ein Gespräch zwischen mir und meiner Oma vor einiger Zeit. Sie ist mittlerweile 96 Jahre alt und ich genieße jedes Gespräch mit ihr. Und wenn man von Oma so einen Tipp bekommt, muss ich natürlich gleich schauen, was denn ein Herzwein überhaupt ist. Herzwein nach Hildegard von Bingen Aus Petersilie, Rotwein, Weinessig und Honig wird ein Herzwein zubereitet, der Herz und Kreislauf stärken soll. Das ist ein Rezept der Äbtissin Hildegard von Bingen, die als bedeutende natur- und heilkundige Universalgelehrte gilt. So heißt es geschrieben:…
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Rote Grünkohlchips mit Sesam, Thymian und Agavendicksaft | Rezepte aus dem Garten
Von dieser gesunden Knabberei wird man süchtig und ihr werdet sicher in diesem Jahr gleich noch viel mehr Grünkohl anbauen wollen. Grünkohlchips sind eine schnell gemachte Knabberei. Ich habe dafür die Sorte Roter Krauser genommen und damit auch noch farblich sehr ansprechende Chips kreiert. Sie schmecken zwar ziemlich genauso wie grüne Grünkohlchips, die allerdings durch das Backen immer etwas bräunlich werden, aber das Auge isst ja bekanntlich mit. Besonders lecker werden sie mit meiner süß-pikanten Marinade und dem nussigen Geschmack von Sesam. Bereit für die gesunde Knabberei? Dann kann es losgehen! Rezept: Rote Grünkohlchips mit Sesam und Agavendicksaft Das wird benötigt 200 g frische Grünkohlblätter, vorzugsweise „Roter Krauser“ 2 EL…
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Lebkuchen mit Pistazien-Salz-Karamell
Sie sind so lecker, die schnellen Lebkuchen mit schokoladigem Überzug und dem salzig-crunchigen Pistazientopping. Schnell gemacht, schnell vernascht. So mag ich es am allerliebsten. Wenige Zutaten und ein geschmackliches Feuerwerk. Und so habe ich in der Vorweihnachtszeit diese köstlichen Lebkuchenschnitten kreiert. Ich mag die Kombination aus süß und salzig einfach zu gerne. Dann noch der lockere Lebkuchenteig und die crunchigen Pistazien. Beste Kombination rund um Weihnachten. So, genug Selbstlob – jetzt wollt ihr sicher auch wissen, wie die Lebkuchenschnitten gemacht werden. Schokolebkuchen mit Pistaziencrunch Das wird benötigt: 400 g Dinkelmehl 75 g brauner Zucker 2 EL Natron 3 EL Kakao 1 EL Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 75 g Rapsöl 350…
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Geröstete Kürbisspalten mit Linsensalat und Sprossen | Rezepte aus dem Garten
Der Herbst macht sich bemerkbar und die Kürbissaison startet – mit gerösteten Kürbisspalten vom Hokkaido und einem farblich wunderbar passenden Linsensalat mit Sprossen und Zutaten aus dem Garten. Wenn ihr mich nach meiner liebsten Kürbissorte fragt, dann wird es wohl immer auf den Hokkaido hinauslaufen. Auch wenn es etliche andere Sorten gibt, die ganz oben auf der Liste stehen, greife ich doch am allerliebsten zu den tieforangenen Kürbissen. Davon wachsen auch reichlich in meinem Garten. Warum? Ganz einfach: Die Verarbeitung ist so einfach, denn die Schale wird einfach mitverzehrt. Man muss ihn nur gut waschen, die Kerne entfernen und schon kann er verarbeitet werden. So auch bei den Kürbisspalten, die…