Tomaten in der Flasche – Ketchup selber machen | Rezepte aus dem Garten
So frisch und fruchtig schmeckt Ketchup mit Tomaten aus dem eigenen Garten.
Mein Rezept für die leckersten Tomaten in der Flasche verrate ich euch jetzt. Es geht ganz einfach und der Geschmack kommt vor allem durch die sonnengereiften Tomaten zustande.
Was ist das nur für ein Tomatenjahr! Die Früchte sind sonnenverwöhnt. Sie sind süß und fruchtig wie kaum in einem Jahr zuvor. Die Pflanzen biegen sich vor lauter Tomaten. Kiloweise konnte ich sie schon ernten und ich habe etliche überreife Früchte, die sich nicht lange aufbewahren lassen.
Frisch gepflückt, am besten noch gewärmt von der Sonne, vernasche ich sie am liebsten. Besonders lecker finde ich die Sorten Ruthje und Green Tiger. Alles was nicht sofort verzehrt wird, muss verarbeitet werden. Also wird ein Teil eingefroren und im Winter für Tomatensauce oder -suppe verwendet. Aus einem Teil habe ich Ketchup selber gemacht. Durch die Süße der Tomaten braucht man dafür auch nur wenig Zucker und der Ketchup kommt beim Grillen oder als kleines Mitbringsel immer wieder gut an.
Ketchup selber machen – Tomaten, Tomaten, Tomaten
Tomaten sind natürlich die Hauptzutat für mein fruchtiges Ketchup. Verwendet werden können alle Sorten, die aromatisch sind. Auf jeden Fall müssen die Früchte reif sein. Die beste Aromatik sollen sie aber haben bevor sie überreif sind. Das habe ich nicht ganz geschafft, dennoch können die Tomaten meiner Meinung nach kaum aromatischer sein. Hauptsächlich verwende ich Fleischtomaten, ganz einfach aus dem Grund, weil diese im Überfluss in meinem Gemüsegarten wachsen.
Rezept für Tomatenketchup – So geht’s
Das wird benötigt
- 2 kg reife Tomaten
- 200 g rote Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 100 ml Aceto balsamico
- 50 g brauner Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 TL gemischte, getrocknete Kräuter aus Oregano, Thymian, Chilipulver, Paprikapulver, gemahlener Kümmel
Die Zwiebeln werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann den Zucker dazugeben und die Zwiebeln karamellisieren. Mit dem Aceto balsamico die karamellisierten Zwiebeln ablöschen.
Nun kommen die in der Zwischenzeit gewaschenen und grob zerkleinerten Tomaten mit in den Topf. Die Gewürze dazugeben und alles etwa 45 Minuten lang köcheln lassen.
Die heiße Tomatensauce püriere ich im Standmixer und passiere sie anschließend durch ein feines Sieb wieder in den Topf. Die noch recht flüssige Masse muss nun noch eine Zeit lang eingekocht werden, damit der Ketchup seine bekannte Konsistenz bekommt. Zwischendurch mal abschmecken und ganz nach dem eigenen Geschmack nachwürzen. Wenn der Ketchup zu flüssig bleibt, einfach mit etwas Speisestärke oder Agar Agar eindicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den heißen Ketchup in saubere Flaschen oder Schraubdeckelgläser füllen, auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn ihr euren selbstgemachten Ketchup verschenken wollt, dann klebt noch hübsche Etiketten auf die Gefäße und schon habt ihr ein Mitbringsel für die nächste Gartenparty.
Noch mehr Anregungen gesucht? Hier findet ihr eine andere Variante meines selbstgemachten Ketchups: „Asian Style“ Curry-Ketchup
6 Kommentare
die_birgitt
…das klingt sehr lecker, liebe Sandra,
und so wie es an den Tomatenstöcken aus sieht, kann ich das auch mal noch probieren…Tomatensße habe ich schon eingemacht, um im Winter einen Hauch Sommer schnuppern zu können,
liebe Grüße Birgitt
Sandra
Das ist wirklich ein tolles Tomatenjahr und die Menge reicht wirklich aus, um Ketchup zu machen, Tomaten einzufrieren, Sauce zu machen … Genießen wir es, solange es geht, liebe Birgitt!
Lina
Wird heuer sofort ausprobiert.
Sieht überhaupt alles sehr lecker aus!
Sandra
Ich danke dir, liebe Lina!
Annett J.
Hallo,
gerade das Rezept gefunden und werde ich natürlich ausprobieren.
Kann mir jmd sagen, wie lange sich der Ketchup im Kühlschrank hält, wenn er geöffnet ist?
Liebe Grüße
Annett
Sandra
Freut mich sehr!
Die Haltbarkeit ist immer schwierig einzuschätzen. Aber ein paar Wochen dürften es schon sein. Schau immer vor dem Schütteln oben in den Flaschenhals, ob sich da Schimmel gebildet hat und riech dran, ob der Geruch sich unangenehm verändert hat.
Liebe Grüße
Sandra